列表页top

您现在的位置:药博士首页>膳食养生

介绍几个家用去除鱼腥味的好方法

2019-08-02 09:38药博士健康网编辑:健康助手人气:

  要想做出鲜香味美的鱼,去腥是关键一步。最近,一段名为“只需四步,就能彻底去掉鱼腥味,适合一切生鲜活鱼的去腥大法!”的视频在网上热传。视频中介绍,去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解,具体做法为,去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的贴骨血,再用80℃左右的水把鱼体表面的黏液去除干净。这样做真能去腥吗?

  鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物,包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,鱼死后,在微生物和酶的作用下,氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不同,不仅使鱼失去了鲜味,反而变成了腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败,也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。但“腥骨”并不存在,“贴骨血”就是凝固后的血液,应该洗去。黑膜的主要成分是天然黑色素,跟腥味没有直接联系。洗掉鱼表面的黏液有助去腥,但同时也会洗掉一部分鲜味物质。用80℃的热水洗鱼并不合理,常温下清水洗净即可。

  根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。除此之外,烹调时加以下几种调料也有助去腥。

  料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。另外,三甲胺属于碱性物质,还可以用醋进行烹调。需要注意的是,烹调时应该先加料酒,后加醋。料酒有很高的渗透性,可渗透到原料的内部,受热挥发后能去除鱼的腥味,提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气,如果放入过早,香味可能就挥发完了,使得去腥效果不明显。

  葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品,有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性,当遇到高温后,它们能散发出强烈的辛香气味,因此有助去腥。

  花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味,如果控制不好加入的量,会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

(来源:未知)

  • 凡本网注明"来源:药博士健康网的所有作品,版权均属于中药博士健康网,转载请必须注明中药博士健康网,http://www.ybs315.com。违反者本网将追究相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
  • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。




  • 推荐专题上方


大家都爱看

更多>>
膳食养生食物,吃方便面有十大危害

膳食养生食物,吃方便面有十大危害


列表页底部广告
返回首页